挑生菜是一种常见的凉菜，以其爽口脆嫩和简单易做而受到欢迎。以下是挑生菜的基本做法：

### 材料

- 生菜 适量（可根据个人喜好选择叶片肥厚的品种）

- 大蒜 几瓣

- 盐 适量

- 糖 适量

- 白醋 适量

- 香油 适量

- 鸡精或味精 适量（可选）

- 辣椒油 适量（可选）

- 花生碎 适量（可选）

- 芝麻 适量（可选）

### 步骤

1. **准备生菜**：将生菜清洗干净，去掉老叶和黄叶，然后撕成适口大小的块状。

2. **焯水**：在锅中加水烧开，加入少许盐和油，将生菜放入沸水中焯水1-2分钟，直到生菜变得脆嫩。

3. **过冷水**：捞出生菜后，立即放入冷水中浸泡，以保持生菜的脆嫩和绿色。

4. **调味料准备**：大蒜剥皮，切成蒜末。

5. **调制调味汁**：在碗中加入蒜末、盐、糖、白醋、香油、鸡精（或味精）、辣椒油（可选）、花生碎（可选）、芝麻（可选），搅拌均匀。

6. **拌菜**：将生菜从冷水中取出，沥干水分，放入大碗中。

7. **浇调味汁**：将调好的调味汁均匀地淋在生菜上。

8. **拌匀**：用手或筷子将生菜和调味汁充分拌匀。

9. **装盘**：将拌好的生菜装盘，即可食用。

### 注意事项

- 焯水时的水量不宜过多，以免生菜出水过多，影响口感。

- 焯水时间不宜过长，以免生菜变得过于软烂。

- 过冷水可以保持生菜的脆嫩，也是使其颜色更加翠绿的关键。

- 调味料的比例可以根据个人口味进行调整。

- 拌匀时动作要轻柔，以免生菜破碎。

挑生菜是一道简单快捷的凉菜，不仅口感清爽，而且制作过程简单，适合夏天食用。

挑生菜的做法 扩展

1.生菜去蒂去老叶洗净用淡盐水稍加浸泡后再冲洗干净。撕成小块，放入加了冰块的凉白开里泡15分钟左右捞出沥干水份备用

2.热锅放少许底油，下干红辣椒爆香，关火。再加入蒜末，白醋，生抽，美极鲜酱油，蒸鱼豉油，鸡精，白糖，盐调成味汁

3.倒入沥过水份的生菜，滴少许麻油拌匀即可